京都丹後ええもんや本舗たんま日記　by 松栄屋

去る、6月25日、インターネットを徒然に眺めておりまして・・・・、

「久々に、燻製関係の本が出てないかなぁ？」と調べてみると

あ・り・ま・し・た・！



「燻製道士」・・・ム、ム、ム、どこかで見たなぁ、この名前。

・・・・・・・・・

オッ、嫁のブログの燻製記事にコメントくれてる方？

まさかねぇ・・・・・。

「燻製道士」さんのブログを確認してみると、やっぱりそうでした。
以前から、「写真の取り方、上手いなぁ。」などなど、
常に感心させられるブログだったのですが、
とうとう本になってしまいました。

発売日の翌日ということもあり、
「これは、きっと誰かが『燻製の本を探してみろ』そして、
『その本は買うべし！！』と、いう御告げだ〜〜！！」
即、注文しまして手元に届きました。

これから燻製をはじめようかなぁ、
はじめたばっかりの方々、
「燻製は難しいもんじゃないよ」という、切り口で書いてあって、
とっても分かりやすいのでオススメです。


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　京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と
　認定されたものだけを厳選して販売しております。京都丹後ええもんや本舗
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京都北部丹後には、ええもん旨いもんやきれいな海が！これからの季節マリンスポーツが楽しめる。
バーベキューにお米や京野菜、丹後の地酒はもちろん、デザートにはアイスクリーム、ブルーベリー。
遊び疲れたら料理の宿、海水浴の宿、古民家風の宿へお泊まり下さい。健康第一19世紀の味の店、
療整院で心も体もリフレッシュ！！開運印鑑、琉球畳、筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。

古い友人から、こんなサブタイトルの本を紹介されました。

あなたが一杯のごはんを食べることによって

赤とんぼが何匹守られていますか？

本のタイトルは、
農がそこに、いつも、あたりまえに存在しなければならない理由

　　　<チラシコピー引用>
　　　農の危機は、自然の危機であり、タマシイの危機だ。
　　　百姓であり思想家でもある著者が立ち上げた
　　　時限NPO法人「農と自然の研究所」の解散を目前に、
　　　百姓に対し、消費者に対し、政治家に対し、行政に対し、
　　　声を振り絞って説く。
　　　農がそこに、いつも、あたりまえに存在しなければならないワケを。
　　　これでもかと・・・・・・。




一杯のごはんと赤とんぼと、「どう結びつくんだろう？」と
疑問に思い、早速購入。

常々、「農業が廃れると国が廃れる。」と考えているので、
大変、タメになりました。（まだ、読破してませんが・・・）


また、昨日、京丹後フルーツガーリックのミィーティングに出席したのですが、
「京丹後の農業=農家」さんについての話題もあり、上記の本の内容と
重ねながら聞いておりました。
---------
『農家をたたいて（値引きをさせて）自己の利益だけを追求する
現在のビジネスシステムはおかしい！！』
『丹後に入ってきた利益は、山分けしましょう。』
といったような内容を話された時には、会場から拍手がありました。
---------

私も過去から、こんな言葉を吐いておりました。
「右を向いても左を見ても、
『お前のところは損をせぇ（安くしろ）、それでウチは儲けるで！』
こんな経営者ばっかりだ！！」

そうじゃないでしょ！

「ウチも儲けるけど、あんたの処も儲けれよ。」
「例えば、他の地方から１０の利益があるとすると、
２人なら５ずつ分けよう･････、５人なら２ずつ分けよう･････、
より広く利益が分配される仕組みが、その地域の活性化につながるんでしょ。」

話がそれましたが、「赤とんぼ」を救いたい方、
「赤とんぼ」だけじゃなく、蛍や蝶、カエルなんかを救いたい方
御一読してみては・・・・。
ご購入は、お近くの本屋さんで、
在庫が無いときは、その本屋さんに注文してください。
コレも小さな地域活性化です。


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昨年の秋、刈り取った酒米「祝」を竹野酒造さんに寒仕込みしてもらいました。

農林水産大臣から表彰された、地元・京都丹後町の「タケちゃんファーム」の

農薬未使用の酒米「祝」１００％使用

原材料名：米･米麹　　　アルコール分：16.8度

精米歩合：７０％　　　日本酒度：−１（やや甘口）

ラベルデザインは、デザイン想の森祐子さん。



世間一般に、口にするものは「できたて」「新しいもの」ほど良いと

思っている方々がいますが、醗酵食品に限っては一概にそうとは言えません。

「日本酒」という醗酵〜醸造されたものは

繊細で不思議なもので、新酒はもちろん美味しいのには変わりないのですが

中でも純米酒は、もろみを搾って完成品になってから

半年・１年〜２年と熟成させることによって、驚きの変身をするお酒が多々あります。

一般的に精米歩合が低い純米酒ほど　新酒のときより　寝かせた方が良いと

杜氏さんに教わりました。酸味やアミノ酸に含まれる旨みなどがゆっくりと

熟成し、まろやかな味わいになってくるようです。

去年の酒々人々・純米吟醸も約半年間　寝ておりました。

去年のお酒の精米歩合は５３％！純米大吟醸並みでしたので

熟成後は　まろみがあって　すっきりとなんとも呑みやすいお酒に変身してました。

　　　　　　　　　　　　　「寝る子は育つ」　そんな感じでしょうか？（笑




日本酒は、杜氏さんや酒蔵の社長が味をみて、出荷時期を決めているのですが

やはり「味が乗ってきた時！」を判断するのはなかなかに難しいようですね。

飲む人の好みも千差万別・・・・・通の人などは　新酒で買って

自宅で熟成期間を経てから　好きな時に開けて呑む　そんな楽しみ方も

あるんですよね。だから、日本酒って　奥深いなぁ〜って思います＾＾


★★ご自宅でのアルコール保管方法豆知識★★
アルコールのご自宅での保管方法は、一旦くしゃくしゃにして伸ばした新聞紙で
何重にも包んで、家の中で一番温度変化の少ないところでお願いします。
くしゃくしゃにして何重にも包むことによって、断熱材の役目と紫外線に当てない働きがあります。
日中、エアコンでガンガンに冷やして蛍光灯でコウコウと照らす。・・・
夜間は、エアコンを切って日中との温度差が10度以上もあるような環境は、
もってのほか！！アルコールは直ぐに劣化してしまいますのでご注意ください。



この２０１０年　特別純米酒も　いつ出荷になるのか？と　待ち遠しいのですが

試飲したときには「やはり、まだ若い味がする」と思いました。

純米新酒によくある　酸味がたって、舌を差すようなピリピリした辛さを感じました。

そして　あとから甘みが漂ってくる・・・そんな感じでした。

２ヶ月熟成した今の状態なら「日向燗（３０度）」　「人肌燗（３５℃）」　などで飲むのが

合うかもしれません。　ゆ〜〜っくりあたためるのがコツです。

もう２ヵ月間、夏を越して秋口になると　さらに熟成がすすんで良いかもしれません。

杜氏さん　よろしくおねがいします！　どうぞ、大切に育ててやってください。

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バーベキューにお米や京野菜、丹後の地酒はもちろん、デザートにはアイスクリーム、ブルーベリー。
遊び疲れたら料理の宿、海水浴の宿、古民家風の宿へお泊まり下さい。健康第一19世紀の味の店、
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毎年、この時期になると「酒々人々の会」の酒米の田植え＆草取りが慣行されます。
「酒々人々の会」とは、京都北部の丹後地方のうまい酒に惚れ込んだ人たちが集まる
異業種交流の会です。

酒々人々では、環境と人に優しい「無農薬酒米」で毎冬、純米酒を造ってもらっています。
参加する人は自分のできる範囲で、田植え・稲刈り・酒造り体験・試飲会などを通して
いろんな職業・年齢・国籍を越え、お酒を通じて　食・観光・町づくり・環境・地域の絆を
深めるために　行動しています。

そして、毎年　参加してもらっている地元農家さんと地元丹後の酒蔵の杜氏さん中心に
よいお酒を造ってもらうべく　メンバーも意見をだし、それぞれに協力をしています。

その会もことしで４年目。毎年　違ったお酒を造り、完成したお酒は旅館さん・酒屋さん・
居酒屋さんで売ってもらったり、地域振興のイベントで紹介したり・・・と
一般のお客さんにアピールして、丹後の良さ・地酒の美味しさを広める努力をしています。

純米にごり酒・特別純米酒・純米吟醸酒・そして　ことし完成したのは「純米酒」
瓶詰めされて　いよいよ完成しました。これは次回の記事で紹介したいと思います＾＾



▲ことし５月の末に　メンバーも一般の参加者もいっしょになって「酒々人々　田植え」
すこし肌寒いお天気の中、水が張られた田んぼに・・・・・苗くばりして　列決めして。



▲ちいさな子供さんも参加、おっかなビックリ　泥の感触を楽しんでました。
赤ちゃん背負った若いお母さんもがっばってくれてました＾＾ ごくろうさまでした！


▲「おーい！そこ、ゆがんどるぞ！」　　　「ひぃ〜〜足つめたくなってきた！」
「やばっ！足ぬけへん」　　　「しっかり植えろや〜」　　　　「腰イタなってきたど！」

・・・・・・などなどと、にぎやかな田植え風景でした。



▲ことしは　２反分の酒米を作ってもらい、新しくチャレンジする事柄も計画中〜〜
がんばったあとには　美味しい・美味しいごはんタイム♪
米粉と小麦粉とを使って「お好み焼き大会」で
もっちりした食感も味も　なかなか好評でした。
女性陣が作ってくれた　タケチャンファームのおいしい丹後こしひかりを使った
「おにぎり」も　抜群の味わいでした。



▲そして、過日　１５日には「草取り」に田んぼへ。。。。。
雨が降らないうちに　やってしまおう！と　田んぼの稲まわりの草をガサガサ・・・。
ず〜〜〜〜っと下向きのまま　深く腰を折ったり、下ろしたり　ハードな姿勢でした。



▲やりはじめて　しばらくすると・・・・・雨・雨・雨。
背中に雨を受けながら　田んぼの中を少しずつすすみました。
だんだん雨が強くなってきましたが　止められません。　汗と雨で全身ビショ濡れになりました。



▲ことしは　田んぼの土作りに活躍してくれた「竹　粉砕機」。
竹を粉状に　粉砕して　それを田んぼに撒いて　肥沃な土壌にするわけです。
農薬を使わない努力は　土作りからなんですね。



▲そして、ことしも　がんばる「アイガモ隊」！！
田んぼの中を泳ぎまわって　稲の天敵害虫をやっつけてくれる頼もしい存在。



▲わたしたちのかわりに　日夜　守ってくれています。
激しい雨の中も　なんのその。隊列組んで　自由自在に行動してくれますね。



▲帰りには「よもぎの餡子餅」をたくさんいただきました♪
これは「さなぶり餅」といって　むかし、田植えや草取りなどを
手伝った人に農家さんが「たすかりました〜。ありがとう！！」という感謝の気持ちをこめて
ふるまわれたそうです。　古きよき慣習ですよね＾＾　
手づくりの餡子餅は　ペコペコのお腹にずっしりと美味しく、ありがたかったです☆


手植えの田植え・草取りの重労働は　むかしの人々の苦労を思い起こします。
泥の感触・水の匂い・雨の匂い・あめんぼ・ゲンゴロウ・タガメとの再会・・・
こういった作業をしていると　すごく五感が刺激されます。



草取りをしながら　ふだん感じることのできない感覚を全身で受け止める。。。
２・３日は筋肉痛で情けない思いをしましたが、この充実感が体験できてよかったです♪

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　京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と
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2010年6月2日　快晴　波0.5ｍ

上野釣りクラブ（高田氏・畑中氏）佐津釣行にて。

ヒラマサがフィーバーしているそうなので、
カゴ釣りで狙うことに・・・。

2投目からツバスがHITし「コレは、いい感じ・・・。」
と思いきや、2時間も続かず、後はエサ取りのもう攻撃！！
エサをカゴに詰めては投げ、カゴに詰めては投げ・・・・の
繰り返し・・・・・。

ふてくされて、エサまきはお二人にお任せして、
早弁を済ませてシッカリ昼寝zoo〜〜〜〜。

さて、気分一新、午後から釣行スタート！
・・・・・・
・・・・・・、

オっ？？キタ？ウキが沈みました？

ヒラマサではないようです。走りません。
ウ？3回たたく？真鯛かも？
アレ？魚影が赤くない！
・・・・・・・・・
畑中氏がシッカリとタモに入れてくれました。

コレです。


コレで土産が出来ました。

デイリー釣具店にて採寸　49.5cm　2.6kgでした。

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